|
|
Zeewolf In Zachte Saffraansaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 zeewolffilets, 180 gr elk
- 2 dl (droge) witte wijn
- 2 gr (1 envelopje) saffraan
- 8 lange reepjes prei
- 4 bosjes haricots verts
- 2 blaadjes salie
- 1 sjalotje
- citroensap
- roux
- olijfolie
- zout
- witte peper uir de molen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
"Zweet" het fijngesneden sjalotje in een pan met olijfolie even aan.
Zet de witte wijn, visbouillon, saffraandraadjes, salie en sjalotje op en kook de vloeistof tot de helft in.
Voeg de room toe en laat het geheel 5 min doorkoken.
Bind de saus met wat roux en breng hem op smaak met wat peper en zout.
Blancheer de haricots verts en de preireepjes beetgaar.
Bind de haricots verts in bosjes met de preireepjes.
Kruid de zeewolffilets met een druppeltje ciroensap, peper en zout.
Bak de vis in een pan met olijfolie en verdeel deze over de borden.
Giet de saffraansaus erover en leg op elk bord 2 bosjes haricots vets naast de filets.
|
|
|